КАК СБЕРЕЧЬ ВИТАМИН С В ПРОДУКТАХ

           Для уменьшения потерь витамина С следует соблюдать следующие правила:

 

1) не хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до варки в воде;

 

2) не пользоваться для варки посудой, плохо луженой или с поврежденной эмалью; варить

     пищу в кастрюле при закрытой крышке и не оставлять готовый суп открытым;

 

3) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями, чтобы кипение не

     прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного кипения, а также переваривания

     овощей; не оставлять готовые блюда длительное время на горячей плите и в теплом помещении;

 

4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользоваться мясорубкой

     или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный пестик или ложку,

     волосяное сито;

 

5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде;

 

6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с момента готовности до

     подачи на стол проходило не более 1–1,5 часа.