Еда из сои: польза и вред
1
Комментарии
Стоит
ли бояться соевых продуктов или, напротив, необходимо включать их в свой
рацион?
Многие
жители нашей планеты уже давно заменили животный белок продуктами из сои. Из нее готовят
бифштексы и гуляши, сосиски и бургеры, молоко, йогурты и сыр, спаржу и другую
питательную пищу. Однако на протяжении десятилетий не утихают споры по поводу
того, насколько полезна соевая пища. Кто-то утверждает, что она способствует
омолаживанию и оздоровлению организма, а кто-то уверен, что из-за ее частого
употребления возрастает риск возникновения раковых клеток.
Сегодня
Passion.ru постарается разобраться, приносит соевая еда пользу или наносит
непоправимый вред нашему организму.
Польза еды из сои
Не
подлежит сомнению тот факт, что белок, содержащийся в сое, является полноценным
заменителем белка животного происхождения и может обеспечить организм тем
объемом энергии, который мы получаем из мяса и молочных продуктов. К тому же соевая еда не способствует
образованию «плохого» холестерина, соответственно, снижается риск возникновения
заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Кроме
того, в соевых бобах содержится огромное количество витаминов и других полезных
веществ, которые действительно содействуют омолаживанию организма и помогают
поддерживать его здоровье.
Состав
соевых бобов (на 100 г зрелых семян):
·
Белки – 36,5 г
·
Жиры – 2,9 г (насыщенные), 4,4 г
(мононенасыщенные), 11,3 г (полиненасыщенные)
·
Углеводы – 30,2 г
·
Витамин A – 0,001 мг
·
Витамин B6 – 0,377 мг
·
Витамин B9 – 0,375 мг
·
Витамин C – 6 мг
·
Витамин E – 17,3 мг
·
Витамин PP – 3,2 мг
·
Железо – 15,7 мг
·
Калий – 1797 мг
·
Кальций – 277 мг
·
Магний – 280 мг
·
Натрий – 2 мг
·
Фосфор – 704 мг
·
Цинк – 4,9 мг
Помимо
этого, в сое содержатся фосфолипиды, линолевая и фолиевая кислоты,
токоферолы, лецитин, холин.
Все
вышесказанное означает, что продукты из сои обладают антиоксидантной
активностью, увеличивают способность печени удалять токсины, снижают риск
дегенеративных трансформаций в нервных клетках и мышцах, укрепляют капилляры,
уменьшают потребность в инсулине у больных диабетом. К тому же соевые
производные повышают защитные функции организма, предотвращают отложение
холестерина и препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, замедляют
старение.
Кроме
того, продукты из сои способствуют пищеварению и улучшению памяти, укрепляют и
даже восстанавливают нервную систему, помогают сбросить лишний вес и удерживать
его в пределах нормы. Они дают организму достаточно позитивной энергии для
активной и здоровой жизнедеятельности.
Вред еды из сои
Для исследования вредоносного влияния сои на организм человека
ученые многих стран провели немало экспериментов, которые должны были ответить
на следующие вопросы:
·
Провоцирует ли соя
возникновение раковых клеток?
·
Влияют ли соевые продукты
на работу щитовидной железы?
·
Может ли еда из сои быть
причиной возникновения болезни Альцгеймера?
·
Вредит ли соя женским и
мужским репродуктивным органам?
·
Как продукты из сои
влияют на усвоение полезных микро- и макроэлементов?
Однако ни один из проведенных экспериментов пока не дал
однозначного ответа, так как у исследуемых наблюдались весьма противоречивые
реакции. Возможно, это связано с национальной принадлежностью людей,
участвовавших в исследованиях, и с их генетической памятью – в каких-то странах
сою употребляют на протяжении нескольких столетий, а где-то продукты из нее
появились только 20-25 лет назад.
Тем не менее, некоторые выводы сделать все же удалось.
1.
При умеренном и разумном
потреблении сои раковые клетки не появляются, более того, вообще снижается риск
возникновения онкологических заболеваний.
2.
Если в организм с другой пищей
поступает достаточное количество йода, то на работе щитовидной железы употребление соевой еды никак не
отражается.
3.
Еда из сои никоим образом
не может быть причиной развития болезни Альцгеймера, так как в состав соевых
бобов входят вещества, которые, напротив, продуктивно защищают от этого
заболевания.
4.
Чрезмерное употребление
соевых продуктов в некоторых случаях (и при наличии других показателей) может
привести к женскому бесплодию и к мужскому половому бессилию.
5.
В связи с тем, что в
самой сое содержится множество полезных микро- и макроэлементов, она в
состоянии обеспечить организм почти всем необходимым, а продукты из нее не
препятствуют усвоению других минеральных веществ. Однако при этом не
рекомендуется делать соевую еду основой рациона, ее обязательно нужно дополнять
орехами, овощами и злаками, а если вы – не вегетарианец, то и мясом.
Но при этом, как бы ни были утешительны данные исследований,
стоит учитывать еще несколько факторов. Известно, что 60-70% содержащихся в
соевых продуктах ингибиторов протеаз при взаимодействии с ферментами,
предназначенными для переработки белков, не расщепляются в желудке и, попадая в
поджелудочную железу, провоцируют ее на более интенсивную работу, что в
результате может вызвать ее гипертрофию (увеличение органа).
Кроме того, лектины, которые тоже входят в состав сои, нарушают
функцию всасывания слизистой кишечника, что в свою очередь делает ее более
доступной для бактериальных токсинов и продуктов гниения. К тому же они
вызывают задержку роста.
Не
стоит забывать и о том, что в наше время мир наводнили генномодифицированные
продукты, и соя не стала исключением. Правда, как утверждают
некоторые специалисты, в нашей стране соевые бобы ГМО не идут в пищевую
переработку. Но, как вы понимаете, правды потребителям никто не скажет, да и
Россия занимает далеко не первое место по выращиванию сои и по изготовлению из
нее продуктов питания, соответственно, мы в основном приобретаем импортный
товар. Так что риск купить «сою-мутанта» достаточно высок.
Делаем выводы
Из
всего вышесказанного следует: соя на самом деле достаточно полезный продукт и
может оказать положительное влияние на организм взрослого, сформировавшегося
человека. Правда, только в том случае, если вы не будете злоупотреблять соевой
едой. Включать или не включать ее в свой рацион – дело ваше. Главное, помните,
что абсолютно безвредными считаются 2-3 порции в день (по 70-80 г каждая) для
веганов и 1-2 – для вегетарианцев. Если же вы употребляете мясо, яйца и молочные продукты, то стоит ограничиться 3-4
порциями в неделю, причем сюда входят и салаты из соевой спаржи, и тофу, и так
любимый многими соевый соус.
***
В
завершении статьи скажем: хотите вы есть продукты из сои или не хотите, от вас
это мало зависит, если только вы не живете натуральным хозяйством, в котором
все, начиная с хлеба и заканчивая колбасными изделиями, изготавливаете
самостоятельно из выращенных вами же ингредиентов, а скотину, предназначенную
для употребления в пищу, кормите травой, скошенной на ближайшем лугу.
В
остальных случаях остается лишь смириться с тем, что соя присутствует почти во
всем, чем мы питаемся. Ее добавляют в корма для скотины, в хлебобулочные и
кондитерские изделия, она есть в любой колбасе, сосисках, пельменях, ее следы
встречаются в покупном коровьем молоке и в натуральных (не соевых)
сырах. Даже на бутылочке кетчупа и на баночке с кокосовым молоком можно увидеть
надпись: «Возможно присутствие небольшого количества сои».
Так
что, как бы вам ни нравился вкус соевых продуктов, учитывайте, какое их
количество попадает в ваш желудок без вашего сознательного решения. Может,
этого вполне достаточно, чтобы «омолодить организм и поправить здоровье»?
Соевое
масло :
польза
и применение, состав, противопоказания
Растительное масло из
семян сои было известно человеку еще 6000 лет назад. Технология его получения
была впервые освоена в Древнем Китае, и уже тогда люди хорошо знали о полезных
свойствах соевых бобов. В Китае сою считали священным растением, а спустя некоторое
время оно стало культивироваться в Корее, а затем на Японских островах.В Европе
соя приобрела популярность в составе соевого соуса, который был завезен из
Японии, где он носил название «се:ю», что в переводе и означает «соевый соус».
Благодаря своим уникальным характеристикам масло сои на сегодняшний день
является одним из самых популярных в таких странах, как США, Китай и
прочие.Сырьем для него служит однолетнее травянистое растение (лат. Glycine
max), которое культивируется в более чем 60 странах мира. Это одно из самых
распространенных масличных и бобовых растений, которое служит сырьем для
производства широкого ассортимента пищевых продуктов. Популярность сои
обусловлена большим процентным содержанием белков и полезных веществ, что
позволяет использовать ее в качестве недорогого и полноценного заменителя
мясных и молочных продуктов.Соевое масло холодного отжима имеет яркий
желто-соломенный цвет, достаточно специфический аромат. После рафинирования оно
становится прозрачным, с едва заметным розовым оттенком.
Технология производства соевого масла
В качестве исходного
сырья используются только хорошо очищенные, без признаков грибкового поражения,
зрелые, откалиброванные по размеру бобы. Одним из важных биохимических
показателей при отборе семян является изменение кислотного числа масла ядер.
Его рост выше 2 мг КОН приводит к уменьшению концентрации сырого протеина. Еще
одним важным показателем является влажность семян, которая не должна превышать
10-13 процентов, что позволяет снизить риск размножения патогенной микрофлоры,
гарантирует сохранность белковой составляющей. Допускается наличие посторонних
примесей — не более 2 процентов, а также разрушенных семян — не более 10
процентов.
Для отделения масла от семян используются два
метода:
- экстракция (химический);
- прессование (механический).
Механический способ
выделения масла обладает некоторыми преимуществами, позволяя в полной мере
сохранить натуральные свойства продукции, обеспечить ее экологическую чистоту и
безопасность. В большинстве стран Европы масло, полученное методом химической
экстракции, не используется для производства маргарина, а также салатного
масла. Самым распространенным механическим методом является однократное
горячее прессование, которое обеспечивает выход до 85 процентов масла,
обладающего приятным запахом, имеющего интенсивную окраску. Также может
использоваться горячее прессование с последующим повторным прессованием, что
позволяет получить до 92 процентов масла.Наиболее распространенным методом
экстракции является форпрессование, которое подразумевает частичное отделение
масла перед химической экстракцией. Полученный таким образом жмых измельчается
и направляется на плющение, после чего подвергается экстракции, которую
проводят при помощи органических растворителей. Чтобы масло хранилось
дольше и не прогоркло, его подвергают очистке и рафинированию.
Где используют соевое масло
Соевое масло —
экологически чистый натуральный продукт, которой при регулярном присутствии в
рационе питания человека оказывает благотворное действие на деятельность всего
организма. Отличается хорошей усвояемостью (98-100 процентов).Широко
используется в косметологии в качестве увлажняющего средства при наличии
чувствительной и сухой кожи. Способствует сохранению влаги в кожных покровах,
создавая на их поверхности барьер, защищающий от воздействия неблагоприятных
внешних факторов. Регулярное применение соевого масла способствует
омоложению кожи, делая ее более упругой и гладкой, позволяет избавиться от
небольших морщин.Выделяют масло холодного отжима (сыродавленное),
рафинированное и нерафинированное. Наиболее полезным считается первое,
поскольку технология отжима позволяет сохранить максимум полезных составляющих.
Оно имеет специфический вкус и запах, поэтому понравится далеко не
всем.Нерафинированное масло имеет более длительный срок хранения, что
обусловлено процессами гидратации, к тому же в нем также сохраняется большая
часть полезных веществ. Оно богато лецитином, поэтому способствует нормализации
мозговой деятельности. Его принято добавлять в салаты, но жарить на нем не
рекомендуется ввиду образования канцерогенных веществ при
нагревании.Рафинированное лишено запаха и приятно на вкус. Его можно
использовать в первых и вторых блюдах, жарить на нем овощи. Является хорошей
альтернативой другим маслам, но витаминов в нем сохраняется крайне мало.
Состав соевого масла
В состав входят
следующие полезные вещества:
- ненасыщенная линолевая кислота;
- линолевая кислота (омега-3);
- олеиновая кислота;
- пальмитиновая и стеариновая кислоты.
Одним из самых ценных
компонентов масла из сои является лецитин, который нормализует работу клеточных
мембран, обеспечивает защиту на клеточном уровне от различных негативных
воздействий.Кроме этого, в продукте в достаточном количестве присутствуют
фитостеролы (способствуют уменьшению объема всасывания холестерина в ЖКТ),
витамины группы В, Е, К, цинк, железо.Калорийность 100 г продукта составляет
884 ккал.
Польза соевого масла
Полезные свойства
соевого масла наиболее выражены у продуктов холодного отжима, которые и
пользуются наибольшей популярностью. Согласно рекомендациям врачей, соевое
масло должно ежедневно присутствовать в рационе питания человека. Полезное
действие масла заключается в следующем:
- укрепление иммунной и нервной системы;
- профилактика и лечение болезней сердечно-сосудистой
системы, печени, почек;
- нормализация деятельности ЖКТ, обменных процессов в
организме;
- благотворно влияет на работу мозга;
- стимулирует выработку семени у мужчин.
Проведенные исследования
доказали, что 1-2 столовые ложки ежедневно позволяют сократить риск развития
заболеваний сердца и сосудов в шесть раз. Благодаря содержанию лецитина масло
из сои благотворно влияет на работу головного мозга. Большое количество холина,
насыщенных и ненасыщенных кислот, витаминов и минералов определяет его
способность оказывать профилактическое и лечебное действие при болезнях
сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Доказана его эффективность для
лечения и профилактики онкологических заболеваний, иммунной и мочеполовой
системы и т. д.
Противопоказания для соевого масла
Соевое масло практически не имеет
противопоказаний к применению. Осторожность необходимо проявлять лишь при
непереносимости соевого белка, а также при склонности к ожирению, беременности
и кормлении грудью.В полной мере ощутить на себе благотворное влияние соевого
масла можно только при использовании качественной продукции, сырьем для которой
служат специально отобранные семена, хранящиеся в соответствующих условиях, а
для отжима масла применяется современное оборудование и технологии. Одним из
ведущих украинских производителей соевого масла и субпродуктов из сои является
компания «Агрохолдинг», возможно купить
соевое масло по цене от производителя в
Украине, качество продукции которой подтверждено соответствующими
сертификатами.
Соевое масло обвинили в
нарушении работы нервных клеток
Продукт влияет на сто
генов нейронов, что может повлиять на появление некоторых болезней
© EPA/MARK
ТАСС, 17 января.
Американские биологи выяснили, что употребление большого количества
соевого масла нарушает работу ста генов в клетках мозга. Это может
способствовать развитию аутизма, болезни Альцгеймера и психических расстройств.
Результатах своей работы ученые опубликовали в научном журнале Endocrinology. Кратко
об этом пишет пресс-служба Университета Калифорнии в Риверсайде.
"Все это не означает, что нужно немедленно
выбросить все запасы тофу, соевого молока, сыра или соуса. Многие продукты на
базе сои содержат лишь небольшое количество масла и много полезных веществ,
таких как протеины и жирные кислоты", - пояснила Фрэнсис Сладек, один из авторов
работы.
НА ЭТУ ТЕМУ
Ученые нашли самое
«вкусное» соотношение жиров и углеводов в пище
Соевое масло может быть
одной из главных причин развития эпидемии ожирения в Соединенных Штатах и других
промышленно развитых странах. Оно стало популярным с последней трети прошлого
века после того, как медики обнаружили свидетельства того, что животные жиры и
традиционные виды растительных масел способствуют развитию ожирения.
В результате этого и простые потребители, и
промышленники отказались от них в пользу соевого масла, чье производство тогда
начало набирать обороты. В результате сегодня примерно 60% от общего объема
потребляемого масла в США приходится на соевое. Как отмечают ученые, рост доли
соевого масла в пищевой промышленности почти идеально совпадал с темпами
распространения эпидемии ожирения.
Соя и мозг
Сладек и ее коллеги открыли еще одно негативное
свойство соевого масла. Они изучали, как добавление соевого масла,
изготовленного из обычного и генномодифицированного сырья, влияло на здоровье и
работу всех органов тела мышей. Изначально ученых интересовало то, будут ли
новые сорта ГМО-сои, в которых содержится пониженные количества главного
компонента этого масла, линолевой кислоты, полезнее, чем обычные сорта этого
растения.
Раскрыв некоторые положительные и отрицательные
свойства новых сортов ГМО-сои, связанные с развитием ожирения и диабета,
калифорнийские биологи изучили то, как ее употребление влияет на работу мозга
грызунов, в том числе и гипоталамуса, важнейшего гормонального центра
организма.
Как оказалось, все типы соевого масла нарушали
работу примерно ста генов, активных в клетках гипоталамуса. Некоторые из них
были связаны с круговоротом окситоцина, "гормона счастья", а также
других важнейших сигнальных молекул и цепочек генов, которые влияют на работу
мозга и напрямую связаны с развитием аутизма и ряда нейродегенеративных
заболеваний, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона.
При этом нарушения не были связаны с
присутствием линолевой кислоты и стигмастерола - жировых молекул, которые
ученые ранее считали двумя самыми вредными компонентами соевого масла. Иными
словами, причина появления сбоев в работе генов пока остается неизвестной,
поэтому оценивать последствия от них и искать методики борьбы еще сложно.
С другой стороны, калифорнийские биологи все же
рекомендуют отказаться или минимизировать употребление соевого масла, учитывая
его более очевидную и уже доказанную связь с другими болезнями, в том числе
ожирением и диабетом.
