КАША ИЗ ПОЛБЫ

 

UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUU

 

 

Все вы, конечно, слышали про варёную полбу, которой поп из известной сказки кормил своего работника Балду.  Как оказалось, не случайно, поскольку эта культура очень калорийна и богата питательными веществами.

Полба  -  это злаковая культура, разновидность пшеницы.  Её называют сорной, или реликтовой, во-первых, потому что она растёт в дикой природе, а во-вторых, это и есть та самая древняя пшеница, которую возделывали в странах древнего Востока несколько тысяч лет назад, а современные сорта появились позднее.

К сожалению, производится она в малых количествах и стоит дорого, поскольку уборка и обмолот её при помощи комбайна невозможен  -  стебель слишком мягкий и стелется, а зерно превращается в труху. Поэтому культура собирается исключительно вручную.

Интересно знать, что в дореволюционной России разные сословия граждан питались по-разному: дворяне любили дорогие экзотические деликатесы, мещане и купцы питались менее изысканными блюдами и зачастую обладали хорошим аппетитом, а духовенство (попы и дьяконы и их семьи) предпочитало самую обычную народную пищу, приготовленную простейшим способом.  Так что поп из стихотворения Пушкина не только кормил работников кашей из полбы, но и ел её сам !


Полба богата витаминами группы В и Е, а также магнием и цинком.  Но самое главное её достоинство  -  огромное количество белка (37%), а это даже больше, чем в яйце.  А также в ней есть 18 необходимых человеческому организму аминокислот.

Белок из полбы хорошо насыщает человека, и чувство голода долго не даёт о себе знать.

Как варить полбу?

Поскольку она достаточно твёрдая, то предварительно замачивается в воде, причём надолго.

Как и любую кашу, её стоит варить в большой кастрюле с соразмерным количеству объёмом воды. Доведите жидкость до кипения, снизьте нагрев до медленного и варите, не накрывая крышкой, в течение 30 минут. Распушите крупу вилкой и дайте постоять около 5 минут, а затем подавайте, приправив солью по вкусу.

 

Как приготовить молочную кашу из полбы?

 

В стародавние времена полбу готовили в русских печах, благодаря чему она получалась особенно вкусной и насыщенной. Впрочем, молочная каша из полбы прекрасно готовится и на современной плите. При этом она сохраняет все полезные вещества в полном объёме.

 

• Замачиваем стакан полбы в простокваше или кефире на ночь.
• Утром сливаем лишнюю жидкость, хорошо промываем крупу под холодной водой.
• Варим как любую другую кашу в кастрюле с молоком на среднем огне.
• Готовую полбу укутываем тёплым одеялом на полчаса.
• Перед подачей горячую кашу сдабриваем сливочным маслом.

 

Ещё полба отлично подходит для приготовления гарнира или супа, недавнее открытие - это полба с нутом (крупным горохом) и кунжутным маслом.

Но самый простой рецепт - это каша из молотой полбы.  Как известно, питательные вещества в ней при измельчении и даже при самом мелком помоле полностью сохраняются.

Зёрна полбы надо смолоть в кофемолке, залить водой, довести до кипения, подсолить и варить как ячку или как гречку-размазню. Добавить в готовую кашу сливочное масло.