КАК СБЕРЕЧЬ ВИТАМИН С

 

           Для уменьшения потерь витамина С следует соблюдать следующие правила:

 

1) не хранить очищенный и нарезанный картофель длительное время до варки в воде;

 

2) не пользоваться для варки посудой, плохо луженой или с поврежденной эмалью; варить пищу в кастрюле при закрытой крышке и не оставлять готовый суп открытым;

 

3) закладывать овощи для варки в кипящую воду (небольшими порциями, чтобы кипение не прерывалось), не допуская, однако, слишком бурного кипения и переваривания овощей; не оставлять готовые блюда длительное время на горячей плите и в теплом помещении;

 

4) при измельчении картофеля для пюре, котлет и запеканок не пользоваться мясорубкой или металлическим ситом; рекомендуется применять деревянный пестик или ложку, волосяное сито;

 

5) не хранить долго сваренные для винегрета или салата овощи, особенно в очищенном виде;

 

6) готовить овощные супы и вторые блюда с таким расчетом, чтобы с момента готовности до подачи на стол проходило не более 1–1,5 часа.