Холестерин
может синтезироваться в любых клетках организма («in situ» — на месте), а не
только в печени. Он необходим для многих жизненных процессов и его обмен
регулируется общими законами метаболизма, как и всех других важных веществ в
нашем организме. Ежесуточная потребность взрослого человека в среднем — 2,5 г.
холестерина. Сам организм синтезирует около 2 граммов холестерина, а
остальное количество, как правило, получает в составе рациона питания. Его
поступление извне с продуктами питания не является обязательным, и длительное
(даже постоянное!) отсутствие его в пище, неопасно и не приводит к ухудшению
состояния здоровья.
До
сих пор нет и единого мнения о «возрастной норме» содержания холестерина в
крови. Но все признают взаимосвязь высокого уровня холестерина (имеются в виду
его «вредные» фракции: ЛПНП, ЛПОНП и т.д.) с развитием атеросклероза и продолжительностью жизни.
На
мой взгляд, есть ощутимая доля правды в утверждениях специалистов, которые
связывают «вредность» продуктов, содержащих холестерин с другими нежелательными
компонентами, содержащимися в этих же продуктах. Например, говяжий жир содержит холестерин и большую долю насыщенных (твердых) жиров.
Этот продукт является, безусловно, «проблемным» и должен строго
контролироваться. В странах, где традиционно употребляют в пищу много говядины
заболеваемость атеросклероза ощутимо выше, чем в тех, где употребляют мясо
других животных.
В
противоположность ему, рыба может содержать равное количество холестерина, но
при этом значительно меньшее количество насыщенных жиров и больше ненасыщенных.
В результате жир, содержащийся в рыбе, может оказывать наоборот не атерогенное
(вызывающее атеросклероз), а профилактическое воздействие на развитие
атеросклероза. Предпочтение надо отдавать тем видам рыб, которые живут в холодных
морях, и в связи с этим имеют больше жидких ненасыщенных жирных кислот в
составе своего внутреннего жира.
Учитывая
это, на мой взгляд, более правильно отражать не только содержание холестерина,
но и степень «опасности» данного продукта в отношении развития атеросклероза. В
таблице ниже я отметил строго контролируемые продукты красной меткой, умеренно
«рискованные» — желтой и относительно безопасные — зеленой меткой. Вместе с тем
на сегодня приняты нормы содержания в рационе холестерина 300 — 400 мг.
Также
необходимо отметить, что методы выкармливания животных и скорость их роста в
условиях искусственного выращивания также влияют на состав их жиров. Это
относится и к рыбе и к птице, выращиваемым по интенсивным технологиям.
таблица содержания холестерина в продуктах
питания
|
Продукт содержащий холестерин — 100 г
|
Содержание холестерина (мг)
|
|
|
Мясо, мясопродукты
|
||
|
Мозги
|
800 — 2300
|
|
|
Почки
|
300 — 800
|
|
|
Свинина
|
110
|
|
|
Свинина, филейная
часть
|
380
|
|
|
Свиная рулька
|
360
|
|
|
Печень свиная
|
130
|
|
|
Язык свиной
|
50
|
|
|
Говядина жирная
|
90
|
|
|
Говядина нежирная
|
65
|
|
|
Телятина нежирная
|
99
|
|
|
Печень говяжья
|
270-400
|
|
|
Язык говяжий
|
150
|
|
|
Оленина
|
65
|
|
|
Мясо косули задняя
часть, нога, спина
|
110
|
|
|
Конина
|
78
|
|
|
Баранина нежирная
|
98
|
|
|
Ягнятина (летняя)
|
70
|
|
|
Крольчатина
|
90
|
|
|
Курица без кожи
темное мясо
|
89
|
|
|
Курица без кожи
белое мясо
|
79
|
|
|
Сердце куриное
|
170
|
|
|
Печень куриная
|
492
|
|
|
Бройлеры 1-й
категории
|
40 — 60
|
|
|
Цыпленок
|
40 — 60
|
|
|
Индейка
|
40 — 60
|
|
|
Утка без кожи
|
60
|
|
|
Утка с кожей
|
90
|
|
|
Гусятина
|
86
|
|
|
Ливерная колбаса из
телятины
|
169
|
|
|
Ливерный паштет
|
150
|
|
|
Колбаса сырокопченая
|
112
|
|
|
Сардельки
|
100
|
|
|
Сосиски в банках
|
100
|
|
|
Белая мюнхенская
колбаса
|
100
|
|
|
Мортаделла копченая
|
85
|
|
|
Салями
|
85
|
|
|
Венские сосиски
|
85
|
|
|
Сервелат
|
85
|
|
|
Колбаса вареная
|
до 40
|
|
|
Колбаса вареная
жирная
|
до 60
|
|
|
Рыба, морепродукты
|
||
|
Скумбрия
тихоокеанская
|
360
|
|
|
Севрюга
|
300
|
|
|
Каракатица
|
275
|
|
|
Карп
|
270
|
|
|
Натотения мраморная
|
210
|
|
|
Устрицы
|
170
|
|
|
Угорь
|
160 — 190
|
|
|
Макрель
|
85
|
|
|
Мидии
|
64
|
|
|
Креветки
|
144
|
|
|
сардины в масле
|
120 — 140
|
|
|
Минтай
|
110
|
|
|
Сельдь
|
97
|
|
|
Макрель
|
95
|
|
|
Крабы
|
87
|
|
|
Форель
|
56
|
|
|
Тунец свежий
(консервированный)
|
55
|
|
|
Моллюски
|
53
|
|
|
Рак
|
45
|
|
|
Морской язык
|
50
|
|
|
Щука
|
50
|
|
|
Ставрида
|
40
|
|
|
Треска
|
30
|
|
|
Рыба средней
жирности (до 12% жирности)
|
88
|
|
|
Рыба нежирных сортов
(2 — 12%)
|
55
|
|
|
Яйцо
|
||
|
Яйцо перепелиное
(100 г)
|
600
|
|
|
Яйцо куриное цельное
(100 г)
|
570
|
|
|
Молоко и молочные продукты
|
||
|
Молоко козье сырое
|
30
|
|
|
Сливки 30%
|
110
|
|
|
Сливки 20%
|
80
|
|
|
Сливки 10%
|
34
|
|
|
Сметана 30 %
жирности
|
90 — 100
|
|
|
Сметана 10% жирности
|
33
|
|
|
Молоко коровье 6%
|
23
|
|
|
Молоко 3 — 3,5%
|
15
|
|
|
Молоко 2%
|
10
|
|
|
Молоко 1%
|
3,2
|
|
|
Кефир жирный
|
10
|
|
|
Йогурт о6ычный
|
8
|
|
|
Йогурт обезжиреный
|
1
|
|
|
Кефир 1%
|
3,2
|
|
|
Творог жирный
|
40
|
|
|
Творог 20%
|
17
|
|
|
Творог обезжиреный
|
1
|
|
|
Сыворотка
|
2
|
|
|
Сыры
|
||
|
Сыр «Гауда» — 45%
|
114
|
|
|
Сыр сливочный
жирность 60%
|
105
|
|
|
Сыр «Честер» — 50%
|
100
|
|
|
Сыр «Эдам» — 45%
|
60
|
|
|
Сыр «Эдам» — 30%
|
35
|
|
|
Сыр «Эмменталь» — 45
%
|
94
|
|
|
Сыр «Тильзит» — 45%
|
60
|
|
|
Сыр «Тильзит» — 30%
|
37
|
|
|
Сыр «Камамбер» — 60%
|
95
|
|
|
Сыр «Камамбер» — 45%
|
62
|
|
|
Сыр «Камамбер» — 30%
|
38
|
|
|
Сыр «Колбасный»
копченый
|
57
|
|
|
Сыр «Костромской»
|
57
|
|
|
Сыр «Лимбургский» —
20%
|
20
|
|
|
Сыр «Ромадур» — 20%
|
20
|
|
|
Овечий сыр — 20%
|
12
|
|
|
Плавленый сыр — 60%
|
80
|
|
|
Сыр плавленый
«Российский»
|
66
|
|
|
Плавленый сыр — 45%
|
55
|
|
|
Плавленый сыр — 20%
|
23
|
|
|
сыр домашний — 4%
|
11
|
|
|
сыр домашний — 0,6%
|
1
|
|
|
Масла и жиры
|
||
|
Топленое сливочное
масло
|
280
|
|
|
Сливочное масло
свежее
|
240
|
|
|
Масло сливочное
«крестьянское»
|
180
|
|
|
Жир говяжий
|
110
|
|
|
Жир свиной или
бараний
|
100
|
|
|
Гусиный жир топленый
|
100
|
|
|
Свиной смальц
|
90
|
|
|
Растительные масла
|
0
|
|
|
Маргарины на основе
растительных жиров
|
0
|
|
Растительные
продукты и растительные масла не содержат холестерин. В них содержится его
аналог — ситостерин (группа фитостеринов, один из главных компонентов отходов
целлюлозно-бумажных комбинатов), который оказывает наоборот, нормализующее
действие на липидный обмен. В кишечнике, они образуют нерастворимые комплексы с
холестерином, которые плохо всасываются и далее выводятся из организма. Именно
поэтому важно правильно подобрать рацион и блюда его составляющие. Некоторые
идеи питания, например раздельное питание, когда мясо или животные продукты поставщики белка рекомендуют
употреблять отдельно от растительных , может ухудшить баланс липидов в крови и
повысить уровень холестерина.
Вообще,
со своей стороны хочу добавить, что наш организм не так беззащитен перед
алиментарным (пищевым) холестерином. Он способен «отказываться» всасывать
лишние количества последнего, переводя его в нерастворимые соединения —
копростерины. Однако, этот механизм работает в случае правильного общего
баланса компонентов принимаемой пищи и хорошего обмена веществ обеспечивающего
нормальное функционирование микрофлоры кишечника.
Комментариев нет:
Отправить комментарий