Начнем мы наш разговор о еде с того, что в узком смысле пищей не
является, поскольку организмом не усваивается. Длительное время клетчатка
считалась бесполезной, от нее пытались избавиться с помощью соковыжималок —
теперь же известно, что она необходима для здоровья и является важным
компонентом рационального питания.
Что такое клетчатка?
Клетчатка — это волокна, составляющие основу растений. Они
проходят по желудочно-кишечному тракту от начала до конца, не перевариваясь.
Поэтому считалось рациональным от клетчатки избавиться, что давало возможность
сконцентрировать содержащиеся в пище калории и ускорить всасывание в кровь
питательных веществ. Это расценивалось как достижение.
Клетчатка контролирует многие процессы в организме. Она обладает
уникальной способностью всасывать воду (в четыре-шесть раз больше ее
собственного объема). В результате в желудке и кишечнике образуется мягкая,
похожая на губку масса. Именно поэтому содержащие большое количество клетчатки
продукты питания гораздо быстрее вызывают ощущение наполнившегося желудка и
насыщения, что препятствует перееданию.
Разбухшая от воды клетчатка заполняет просвет кишечника, что
стимулирует его активность. Если пища с низким содержанием клетчатки
путешествует по желудочно-кишечному тракту в виде плотных комков в течение
трех-пяти дней, то губчатая пищевая масса проходит этот путь гораздо быстрее —
за 24–36 часов.
Повышение доли богатых клетчаткой продуктов в питании помогает
излечивать большинство запоров, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает проблемы,
связанные с типичными для общества западного типа болезнями — геморроем,
варикозными венами, аппендицитом, дивертикулами толстого кишечника, грыжей
пищеводного отверстия диафрагмы.
Что еще полезного делает клетчатка?
Поскольку пища быстрее проходит через кишечник, то она значительно
менее подвержена гнилостному разложению. В связи с этим там снижается
раздражение, облегчается заживление язв. Клетчатка также защищает внутреннюю
поверхность толстого кишечника от вредного действия некоторых химических
агентов, содержащихся в пище. Все это, наряду с низким содержанием жиров и
холестерина в питании, способствует предотвращению рака толстого кишечника.
Кроме того, "мягкая губка" хорошо прочищает весь кишечный тракт.
Клетчатка также обеспечивает более медленное равномерное
поступление в кровь питательных веществ из губчатого комка пищи. Это помогает
выравнивать уровень сахара в крови, что важно как при гипогликемии (пониженном
содержании сахара в крови), так и при диабете (повышенном содержании сахара в крови).
Содержит ли клетчатку мясо и молочные продукты?
Продукты животного происхождения не содержат клетчатки. В связи с
этим диета западного типа бедна клетчаткой, так как молочные продукты и мясо в
различных видах составляют в ней около 40 процентов, а оставшиеся проценты в
основном приходятся на долю сахара, рафинированных продуктов и экстрагированных
жиров.
Какая клетчатка самая лучшая?
Нет самой лучшей клетчатки — все ее виды необходимы организму для
нормальной жизнедеятельности, и каждый вид клетчатки выполняет свою
определенную задачу.
Все виды клетчатки можно объединить в две группы: растворимые в
воде и нерастворимые в воде. Нерастворимая в воде клетчатка всасывает жидкость
в кишечном тракте, увеличивает объем стула и ускоряет продвижение пищи по кишечнику.
Она также обладает ценным слабительным эффектом и помогает стабилизировать
уровень сахара в крови.
Растворимая клетчатка помогает выводить из кишечника холестерин,
что препятствует его обратному всасыванию в кровь и повышению его и без того
высокого содержания в крови людей, придерживающихся западного стиля питания.
Люди, пища которых содержит достаточное количество богатых
клетчаткой овощей, фруктов, бобовых, зерновых, обеспечат себя всей необходимой
клетчаткой, как растворимой в воде, так и нерастворимой.
В заключение приведем высказывание одного известного американского
врача о роли клетчатки: «Чем больше объем стула, тем меньше объем больниц».
Комментариев нет:
Отправить комментарий