ХУМУС И ЕГО ПОЛЬЗА

 

Окончательно: полезен ли хумус для здоровья

Почему это вкусно, мы и сами знаем. Диетолог пояснит, в чем польза хумуса и как его надо есть.

 

Хумус-паста и зерна хумуса.

 

Правильно это растение называется нутом бараньим (на иврите "химца тарбутит") или турецким горохом. Израильтяне же пользуются слегка искаженным арабским названием этого продукта: по-арабски он называется хумуц, а на иврите – хумус.

 

Зерна турецкого гороха в Израиле называют "гаргирей хумус", а известную всем нутовую пасту из растертых зерен - просто "хумус". Хумус-паста, кстати – это наиболее полезная форма употребления нута в пищу.

 

Бобовый суперпродукт

 

Хумус – настоящий суперпродукт, который появился на Ближнем Востоке много веков назад. Это одна из первых бобовых культур, которую люди стали выращивать и есть за сотни  лет до нашей эры. 

 

Обычно такие полезные продукты довольно дороги, но, к большому счастью, это не относится к хумусу.

 

Он принадлежит к семейству бобовых - так же, как чечевица, горох, фасоль. Для всех бобовых характерны стручки, в которых развиваются зерна.

 

Ареал произрастания нута – Ближний Восток, северная Африка, Индия, и в каждом регионе его едят по-своему. На Ближнем Востоке из него делают хумус-пасту и фалафель, в Тунисе едят зерна, приправленные специями, в Индии из нута мелют муку (в Израиле она тоже продается и называется "кемах хумус"). В Турции зерна предпочитают обжаривать, в Северной Африке делают из них закуску, а в Иране из хумусной массы лепят фрикадельки гонди, которые едят с куриным бульоном.

 

Питательные свойства хумуса

 

Обилие клетчатки делает зерна хумуса очень сытными, что полезно для желающих похудеть. Помимо этого, клетчатка снижает уровень холестерина и сахара в крови, что способствует профилактике диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Зерна хумуса бедны жиром и богаты белком. Белок хумуса содержит 8 из девяти незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Поэтому он может служить неплохой заменой мясу для вегетарианцев и веганов.

 

Обилие белка и клетчатки делает хумус очень сытным, что помогает не переедать.

 

Хумус также богат сложными углеводами с низким гликемическим индексом. Это значит, что при употреблении он вызывает не резкий (как сахар), а очень умеренный рост уровня сахара в крови. (Резкие скачки уровня сахара обостряют чувство голода, провоцируя переедание.)

 

Углеводы хумуса усваиваются медленно, что способствует длительному поддержанию ощущения сытости.

 

В хумусе есть много антиоксидантов, которые замедляют старение организма и обладают антиканцерогенными свойствами.

 

Из витаминов группы В, которыми изобилует хумус, стоит выделить витамин В9 - фолиевую кислоту. Это вещество особенно нужно беременным для нормального развития плода. Чтобы поддерживать нормальный уровень фолиевой кислоты в крови, женщинам детородного возраста рекомендуется есть побольше хумуса.

 

Железо, кальций, калий в хумусе

Зерна хумуса богаты минеральными веществами. 

 

• Железо

Хумус – самая богатая железом бобовая культура. В стакане отварных зерен хумуса - четверть рекомендованной суточной дозы железа.

 

Вегетарианцам, не едящим мяса, стоит использовать хумус как альтернативный источник железа. Для улучшения усвоения железа надо есть хумус с овощами, богатыми витамином С – помидорами или красным болгарским перцем.

 

• Кальций

 

Хумус содержит его в изрядных количествах, там его больше, чем в горохе или киноа.

 

• Калий, цинк и магний

Хумус богат ими больше, чем рис или булгур (пшеничная крупа). В стакане отварного хумуса - 23% суточной нормы магния, 28% – цинка и 10% – калия.

 

Хумус не содержит глютена, так что его можно есть и при целиакии.

 

Как лучше есть хумус

 

Самым популярным блюдом с хумусом является хумус-паста. Лучше всего готовить ее самостоятельно дома, потому что в фабричной может быть избыток жира, соли и консервантов.

 

Если все же предпочитаете покупать готовый хумус, надо обратить внимание на содержание в нем жира. В наши дни существуют варианты, в которых его всего 7-9%.

 

Прочитайте список ингредиентов: предпочтительно брать такую пасту, где тхина идет в списке раньше растительного масла. Это означает, что ее там больше, чем масла.

 

Желательно брать хумус на основе тхины из цельного кунжута (сумсум мале) и оливкового масла. При приготовлении хумуса дома можно самостоятельно решать, сколько чего положить.

 

Полезно также употреблять цельные зерна хумуса. Их можно добавить в суп, салат, мясные и рыбные блюда. Их можно добавлять в фарш для котлет, перемешивать с рисом, быстро обжаривать, варить или сушить в духовке со специями и использовать как закуску.

 

Перед варкой хумус надо замачивать на несколько часов. Можно также взять замороженные зерна, которые были уже замочены и даже частично сварены – это сэкономит время. Их питательная ценность вполне на уровне.

 

Кроме того, можно смолоть зерна в муку, она сохраняет все полезные свойства хумуса. Она менее калорийна, чем пшеничная мука, и в ней больше белка. Из хумусовой муки можно печь печенье, хлеб, крекеры, делать тесто для пиццы, добавлять ее в мясной фарш.

מתי הלוי

מהספר   חמדת הדורות

http://xn----zhcegdajac1aafgbca2b6djgq0je0g.org.il/wp-content/uploads/2015/04/%D7%97%D7%9E%D7%93%D7%AA-%D7%94%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%98%D7%A7%D7%A1%D7%98-%D7%99%D7%A8%D7%99%D7%93%D7%94-%D7%9C%D7%93%D7%A4%D7%95%D7%A1-.pdf

קרא פרק כח בעמוד 206  

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ

 

************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************

ОХЛАЖДЁННЫЕ НАПИТКИ ВО ВРЕМЯ ЕДЫ ОЧЕНЬ ВРЕДНЫ.

 

Затрудняется переваривание, пища практически не усваивается. Приводит к развитию болезней желудка и кишечника, частое употребление холодных продуктов может привести к тонзиллиту различной степени тяжести.

 

Пищу, которая была приготовлена ранее при высокой температуре, содержащую белок, нельзя есть холодной. Белки не смогут нормально усвоиться в организме, а процесс пищеварения будет затруднен.

Температура пищи и должна быть от 36°до 39°. А питье хотя бы комнатным.

 

Нельзя запивать пищу холодными напитками, водой, шейками с морожеными ягодами, это приводит к тому, что всё, что вы съели до напитка и в нем, полноценно не усвоится. Поэтому при таком стиле питания человек больше и чаще ест – холодные напитки после еды не позволяют человеку по-настоящему насытиться едой. На этом принципе, кстати, основаны все предложения на комплексные обеды в фастфудах – горячие напитки в них не включают, предлагая завершить прием пищи холодной газировкой, колой со льдом.

СОВЕТЫ :  

Питьё и первые блюда должны быть достаточно тёплыми

Выпейте пол-литра воды за полчаса до приёма пищи и сделайте перерыв

Пить чистую воду начинайте только через 2 часа после еды, чтобы пища переварилась

Не перекусывайте

THE GREAT GRAVEN IMAGE

 

The prophecy is given for the good of the person and should be carefully being studied ( Am 3.7, Deut 29.29, Matt 24.15 ). This is the light that shows when and where in time we live ( 2 Pet 1.19, Matt 24.15-20 ).

The Lord uses similarity in visions, or characters ( Os 12.10, Abb 2.2 ); "I spoke to the prophets and visions, and multiplied through the prophets gave parables."

 

God revealed to Nebuchadnezzar in dream events which were to occur in the future, in the form of a giant:

a)  head of gold  (Babylon)

b)  silver chest and hands  (Medo-Persia)

c)  the copper belly and thighs  (Greece)

d)  the iron legs  (Rome)

e)  feet of iron mixed with clay (divided kingdom)

The stone fell from the sky, hit the giant with the feet and broke it into pieces, and the stone became a great mountain and filled the whole earth  ( the coming Kingdom of Christ ) .

ТЫ СТУЧИШЬ В МОЁ СЕРДЦЕ

 

Почему Ты стучишь в моё сердце, Христос?

Почему Ты не входишь в него?

Иль оно недоступнее неба и звёзд

Недоступнее мира всего?..

 

  Распахнуть моё сердце Ты мог бы давно,

  За Тобою идти приказать…

  Но зачем Тебе страх и покорность рабов?!

  Ты меня хочешь другом назвать.

 

Ты Вселенную словом Своим сотворил

Ты сказал, и явилось бытьё.

Жизнью, силой, движением наполнился мир,

И Ты вечный Владыка его.

 

  Распахнуть моё сердце Ты мог бы давно,

  За Тобою идти приказать…

  Но зачем Тебе страх и покорность рабов?!

  Ты меня хочешь другом назвать.

 

А у сердца простого стоишь и стучишь,

Самовольно не хочешь войти.

Ты не властвуешь здесь, но со мной говоришь

Языком равноправной любви.

 

  Распахнуть моё сердце Ты мог бы давно,

  За Тобою идти приказать…

  Но зачем Тебе страх и покорность рабов?!

  Ты меня хочешь другом назвать.

 

Столько сделать не смогут запрет и закон,

Сколько в силах любовь совершить!..

И Ты ждешь у дверей, мой Господь дорогой,

И стучишь в моё сердце, стучишь…

 

  Распахнуть моё сердце Ты мог бы давно,

  За Тобою идти приказать…

  Но зачем Тебе страх и покорность рабов?!

  Ты меня хочешь другом назвать.

אדוני אם תרצה תוכל לטהר אותי

מהספר   חמדת הדורות

http://xn----zhcegdajac1aafgbca2b6djgq0je0g.org.il/wp-content/uploads/2015/04/%D7%97%D7%9E%D7%93%D7%AA-%D7%94%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%98%D7%A7%D7%A1%D7%98-%D7%99%D7%A8%D7%99%D7%93%D7%94-%D7%9C%D7%93%D7%A4%D7%95%D7%A1-.pdf

קרא פרק כז בעמוד 196 

ФЛОРЕНС НАЙТИНГЕЙЛ

 

Британская подданная Флоренс Найтингейл прославилась как социальный реформатор, статистик и основатель современного сестринского дела. Освоив профессию, несвойственную для представительниц аристократического общества, в годы Крымской войны женщина занимала видное положение на фронте и занималась организацией ухода за ранеными солдатами.

В мирное время Флоренс основала Лондонскую школу медсестер и добилась улучшения врачебного обслуживания для всех слоев британского общества. Написав ряд простых и доступных пособий по первой помощи, Найтингейл использовала методы социальной статистики и организовала сбор данных о пациентах, широко применявшийся для анализа ситуации в стране.

 

Детство и юность

 

Флоренс Найтингейл родилась 12 мая 1820 года во Флоренции и получила имя в честь этого старинного и живописного места. Фамилию девочка унаследовала от отца-англичанина, принявшего герб и поместье от предков из высших аристократических кругов. Родители, неограниченные в средствах, часто путешествовали по миру, и малышка вместе с тремя братьями и сестрой детство провела в разъездах по дорогим гостиницам, расположенным в разных концах света.

Несмотря на это, молодое поколение Найтингейлов получило хорошее образование, и девочки наравне с мальчиками овладели латынью, древнегреческим, немецким и французским языками. Кроме этого, отец уделял большое внимание грамоте и точным наукам и обучил детей математике и письму. С такими знаниями Флоренс сильно выделялась на фоне других молодых аристократок, думавших о хорошей партии, доме и роскошной жизни.

В конце 1830-х годов девушка вошла в высшее общество Парижа и была представлена молодым людям благородного происхождения. Родители старались обеспечить будущее дочери и не предполагали, что балы и приемы ее мало интересуют. Единственной причиной, по которой Флоренс появлялась в свете, была дружба с эксцентричной и продвинутой англичанкой Мари Кларк.

Зрелая женщина, презиравшая жеманство, обычно отказывалась от легкомысленного общества, предпочитая проводить время в компании мужчин-интеллектуалов. Однако Флоренс пришлась ей по душе пытливым умом и сильным характером, позволившим принять и разделить революционную идею равенства полов.

Общение с подругой повлияло на свободомыслящую аристократку, и она решила посвятить собственную жизнь служению людям и пойти работать сиделкой в лечебное заведение для бедняков.

В Англии эта профессия считалась недостойной и аморальной, а женщины, ухаживавшие за несостоятельными больными, были либо алкоголичками, либо проститутками. По этим причинам родители запретили Флоренс двигаться в этом направлении, и на первых порах послушная дочь с уважением отнеслась к такому решению.

Лишь в 1844 году повзрослевшая девушка восстала против отведенной ей роли жены и матери и объявила возмущенным родственникам о твердом намерении устроиться на работу.

Несмотря на сопротивление семьи и общественные условности, Флоренс упорно трудилась, чтобы обучиться правильному уходу за больными. Она осваивала эту науку в путешествиях по Италии, Греции и Египту. В дневнике девушка писала, что периодически она слышала голос Бога, который призывал пожертвовать репутацией ради добрых дел.

Будучи религиозной, Найтингейл, прислушалась к повелению свыше и, оказавшись в немецкой лютеранской общине, присоединилась к местному пастору, лечившему бедных обездоленных больных. Этот опыт, наравне с посещением церковного института в Кайзерверте, стал поворотным моментом в ее биографии и отразился анонимной публикации, привезенной на родину в 1851 году.

Медицина и благотворительность

 

К 1853 году родственники смирились с жизненной позицией Флоренс и позволили ей занять должность суперинтенданта в лондонском институте по уходу за больными женщинами благородного происхождения. Девушка не брала платы за работу, поскольку отец выделил ей солидный годовой доход, на который можно было продолжать карьеру и вести комфортную жизнь.

Так продолжалось, пока осенью 1854 года до Великобритании не дошли вести об ужасных условиях в прифронтовых госпиталях Крымской войны. Найтингейл отреагировала на информацию и в составе 38 медсестер-добровольцев и 15 монахинь отправилась по морю в Османскую империю.

После долгого путешествия делегацию разместили в казармах Скутари, где безразличный и медлительный медицинский персонал не мог обеспечить должного ухода за ранеными солдатами. В результате нехватки медикаментов, перевязочных материалов и оборудования в лечебных помещениях распространялась инфекция, которая увеличивала процент смертности среди военных.

Медицинские сестры не сразу смогли самостоятельно исправить ситуацию, но в итоге элементарная гигиена помогла снизить число умиравших с 42% до 2%. Кроме того, Флоренс через газету «Таймс» обратилась за помощью к британскому правительству, и через полгода санитарная комиссия создала приемлемые условия для пострадавших — очистила сточные ямы и улучшила вентиляцию.

Интересен тот факт, что потомки, не оценившие заслуг Найтингейл, критиковали деятельность британской сестры милосердия. В 2001 и 2008 годах канал BBC выпустил документальные фильмы, в которых значение ее деятельности было сильно преуменьшено. Впрочем, авторы этих историй не смогли не упомянуть о том, что, когда все медики на ночь уходили в палатки, Флоренс, получившая прозвище Леди с лампой, день ото дня продолжала совершать одинокий обход.

Другим неоспоримым достижением Флоренс стал сбор статистических данных о пациентах госпиталя и систематический учет случаев смерти и выздоровления. Этот опыт вскоре был применен в гражданской больнице Святого Томаса в Лондоне, где на средства благотворительного Фонда Найтингейл британка организовала первую школу профессиональных медсестер.

Выпускницы этого учебного заведения вскоре получили работу в ведущих больницах Великобритании, Канады, Японии и США и смогли передать полученный опыт другим менее квалифицированным коллегам.

В 1883 году Флоренс получила орден «Королевского Красного Креста» и награду Госпиталя святого Иоанна Иерусалимского, а затем стала первой женщиной, допущенной в Закрытое общество выдающихся граждан, организованное в 1902 году британским монархом Эдуардом VII.

Книги

В молодости Флоренс приобрела привычку записывать собственные наблюдения и высказывания людей, встречавшихся во время зарубежной поездки, а также отправлять старшей сестре длинные послания, описывавшие приобретенный опыт. Именно эти страницы, анонимно опубликованные в Лондоне, и стали первым литературным опытом Найтингейл, решившей совместить карьеру медицинской сестры и публициста.

По окончании Крымской войны, работая наставницей, Найтингейл на основе собственной программы обучения больничного персонала написала книгу под названием «Записки об уходе», которая приобрела популярность и стала подробным пособием для патронажа на дому.

Помимо обучающего материала, в произведении содержался перечень мер, направленных на профилактику болезней и предотвращения распространения инфекций и эпидемий.

Это издание, опубликованное в конце 1850-х годов, раскупалось сотнями англичан и в итоге заняло важнейшее место в медицине и истории становления сестринского дела. Большое значение приобрели и статистические исследования Флоренс, предоставлявшие математически организованные данные по учету госпитализированных больных.

Были в ее творчестве и произведения религиозного характера, помогавшие людям найти истину и разобраться в себе. В 1860 году на собственные средства Флоренс частично опубликовала 3-томное издание, посвященное церкви, Богу и их месту в человеческой жизни.

Личная жизнь

 

В молодости, судя по фотографиям и портретам, Найтингейл была привлекательной, стройной и грациозной девушкой. Хотя поведение непокорной аристократки часто называли суровым, общество считало, что она очаровательная, воспитанная и образованная особа.

Мужчины не обходили Флоренс вниманием, а самым настойчивым поклонником был политик и поэт Ричард Монктон Милнс. Найтингейл периодически встречалась с молодым человеком и вела непринужденные светские беседы. После 9 лет ухаживания женщина отвергла претендента на руку и сердце, убежденная, что муж, дети и семейные заботы помешают ей следовать благородному призванию медсестры.

Не проводя границы между работой и личной жизнью, Флоренс иногда испытывала нежные чувства к собственным пациентам. Позже эта психологическая особенность поведения врачей в честь нее была названа эффектом или синдромом Найтингейл.

Смерть

 

В зрелые годы здоровье Найтингейл было ослаблено зоонозной инфекцией, известной под названием бруцеллёз. Несмотря на многочисленные симптомы, включавшие депрессию и частичное обездвиживание, женщина продолжала руководить школой медсестер и занималась написанием научных и публицистических произведений.

В начале 1900-х годов работоспособность резко снизилась, и из-за слепоты и нарушения умственных способностей большую часть времени Флоренс лежала в постели, иногда интересуясь текущими делами.

Найтингейл дожила до глубокой старости и 13 августа 1910 года в 90-летнем возрасте мирно скончалась в собственном доме. Родственники не сочли необходимым устанавливать точную причину смерти основательницы сестринской школы и похоронили тело на кладбище Хэмпшира на территории церкви Святой Маргариты.

Память

 

Через 2 года после смерти женщины Международная лига Красного Креста учредила медаль имени Флоренс, а день ее рождения стал интернациональным праздником медицинских сестер.

В 1913 году в знаменитой флорентийской базилике Санта-Кроче установили памятник Найтингейл, выполненный скульптором Фрэнсисом Уильамом Саргантом из каррарского мрамора, а затем монументальные изображения женщины появились на площадях и улицах Лондона.

Кроме того, в здании британского госпиталя Святого Фомы открылся музей, посвященный биографии и работе самоотверженной медсестры, а о крымском периоде жизни Флоренс рассказывает экспозиция, расположенная в казармах Силимие в Стамбуле.