СЕМЕЧКИ

 

000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000

 

Семечки подсолнечника: польза и вред для организма, советы и рекомендации от эксперта

 

Мария Сальникова

Сергей Баюшкин

 

Людмила Микитюк

 

Вопреки стереотипам семечки любят не только завсегдатаи скамеек перед подъездами. Сейчас можно купить семечки на любой вкус: жареные, сырые, очищенные, неочищенные, с солью, в шоколаде и так далее. Все они отличаются по свойствам.

 

Калорийность и БЖУ семечек

Калорийность и соотношение количества нутриентов жареных и сырых семечек отличается.

В 100 граммах жареных семечек :

·         600 ккал,

·         20,7 г белков,

·         52,9 г жиров,

·         3,4 г углеводов.

Также у них низкий гликемический индекс: 35 единиц.

В 100 граммах сырых семечек :

·         550 ккал,

·         24 г белков,

·         47,3 г жиров,

·         16,1 г углеводов.

 

Съедая 100 граммов семян подсолнуха (очищенных сушеных), вы можете получить ряд полезных веществ :

·         витамин Е 

·         витамин В3 

·         витамин В5 

·         витамин В6 

·         селен 

·         белок 

·         фосфор 

·         цинк 

·         калий 

·         магний 

·         клетчатка 

·         железо 

Чем полезны семечки подсолнечника

Многое из того, что вкусно, вредно для здоровья. В этом отношении семечки - приятное исключение. Если, конечно, не питаться только ими. Семечки полезны для красоты и здоровья, потому что :

·         являются источником полиненасыщенных жирных кислот

 

Организм не может самостоятельно вырабатывать полиненасыщенные жиры, поэтому важно регулярно включать их в рацион. Они поддерживают здоровье сердца и сердечной мышцы, являются строительным материалом для новых клеток.

Омега-3 регулирует липидный обмен. А это залог того, что организм будет использовать в качестве источника энергии накопленный жир. Это помогает контролировать вес и снизить риск его колебания.

·         способствуют снижению плохого холестерина

В перспективе это улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

·         являются источником антиоксидантов: витаминов А и Е

Антиоксиданты замедляют процесс старения клеток, поэтому употребление продуктов улучшит состояние кожи, волос и ногтей.

·         являются источником витамина D

Этот витамин улучшает всасывание кальция, что способствует укреплению костей. Также он важен для иммунитета.

 

Не стоит забывать, что самостоятельно вряд ли получится правильно рассчитать концентрацию полезных веществ, необходимых для организма конкретного человека. Поэтому не стоит употреблять семечки бесконтрольно, надеясь, что они принесут только пользу.

 

Чтобы получить максимальную пользу от того или иного продукта, желательно обратиться к специалисту по питанию.

Сколько можно есть семечек подсолнечника в день

Здоровым людям без избытка веса и заболеваний пищеварительной системы можно съесть 50-100 граммов семечек в день. Это много - целый стакан.

Но нужно учитывать индивидуальные особенности организма, общий суточный калораж рациона и другие факторы.

 

Чем вредны и опасны семечки подсолнуха

Семечки противопоказаны, если есть заболевания пищеварительной системы или печени. При желчекаменной болезни чрезмерное их поедание может спровоцировать приступ за счет резкого оттока желчи. Здоровым людям не рекомендуется есть семечки натощак, так как это может привести к появлению дискомфорта в желудочно-кишечном тракте из-за резкого желчеоттока.

Чрезмерное употребление семечек может привести к повышенному содержанию Омега-6 в организме и повысить уровень воспаления, а также увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Семечки в шелухе вредны для зубной эмали, поскольку создают в ней микротрещины. Чтобы избежать проблем с зубами, желательно чистить семечки руками.

 

Что будет, если есть жареные семечки каждый день

Жареные семечки в скорлупе - это нестерильный продукт. Перед жаркой их, как правило, не моют. Поэтому, лузгая неочищенные семечки, можно получить расстройство желудка. Очищенные семечки не безопаснее. Во время их готовки используют дешевое масло, которое затем окисляется. Кроме того, недобросовестные производители в процессе жарки могут мешать свежий урожай со старым, что тоже не гарантирует высокое качество продукта.

 

Какие семечки лучше есть: жареные или сырые

 

В сыром продукте всегда меньше калорий. Термообработка увеличивает гликемический индекс, скорость усваивания и биодоступность. В итоге организм тратит меньше сил на переваривание, что может способствовать набору веса.

Подсолнечник выращивается вдоль оживленных магистралей и впитывает в себя все токсичные вещества от выхлопов машин и от удобрений, которыми обрабатывают поля. Поэтому перед употреблением семечки лучше замачивать в воде на протяжении восьми часов, а потом слить жидкость. Это не только очистит продукт, но и нейтрализует фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению питательных веществ.

 

Вкусные блюда с семечками подсолнуха

Семечки универсальны, поэтому дополнят любое блюдо: салаты, гарниры, каши, супы или выпечку.

Салат из моркови и яблока

Простой и полезный салат, который часто готовили для поддержания натуральной красоты советские женщины.

Ингредиенты :

·         морковь - 2 шт.;

·         сладкие яблоки - 2 шт.;

·         сметана - 1 ст. л.;

·         очищенные сырые семечки - 1 ст. л.

Способ приготовления:

1.       Очистить морковь.

2.       Натереть ее на крупной терке.

3.       Очистить яблоки от кожуры и семян.

4.       Натереть яблоки на крупной терке.

5.       Смешать тертые яблоки и тертую морковь.

6.       Добавить подготовленные семечки. Их можно подсушить для улучшения вкуса, но не жарить.

7.       Заправить салат сметаной и хорошо перемешать.

Козинаки из семечек

Простой десерт, который можно есть в пост.

Ингредиенты:

·         очищенные семечки - 200 г;

·         мед - 4 ст. л.;

·         растительное масло без запаха - 1 ст. л.

Способ приготовления:

1.       Подогреть мед, не допуская кипения. Нужно, чтобы он стал совсем жидким - после этого можно убрать огонь.

2.       Всыпать в мед семечки.

3.       Быстро, пока мед не застыл, перемешать. Важно, чтобы каждая семечка была покрыта медом.

4.       Смазать маслом фольгу.

5.       Выложить на фольгу медовую массу и распределить по фольге. Слой должен быть плотным, но небольшим, не выше 1 см.

6.       Разрезать козинаки на порционные куски.

7.       Дождаться застывания массы.

 

Как выбрать семечки подсолнуха

На развес лучше покупать неочищенные семечки. Это не только позволит минимизировать риск отравления, но и станет гарантией того, что семечки не будут прогорклыми. Семена должны быть сухими, гладкими на ощупь, ровными, без повреждений. Мелкие семечки обычно имеют более насыщенный вкус, крупные чуть водянисты.

При покупке упакованных семян подсолнуха нужно обращать внимание на срок годности, а также читать состав: иногда семечки обрабатывают серой, чтобы избежать появления плесени.

 

Как хранить семечки подсолнуха

 

Герметично запечатанную упаковку семечек можно хранить в холодильнике, в отсеке для овощей и фруктов.

Семечки, купленные на развес, можно хранить в закрытом сухом шкафу. Держать их лучше в полиэтиленовом пакете, в холщовом мешке или контейнере.

Очищенные семечки быстро окисляются на воздухе, поэтому их вообще нежелательно хранить.

 

* * *

Семечки тыквенные

 

Мы любим также грызть тыквенные семечки, не задумываясь об их влиянии на организм. Однако это не просто отличный перекус и вкусное дополнение к салатам и зерновым продуктам, а настоящий суперфуд, богатый белком, микроэлементами и витаминами. В чем их польза, есть ли вред и противопоказания? Об этом наша статья.

 

Что нужно знать о тыквенных семечках

Тыквенные семена имеют небольшие размеры и окружены плотной тонкой светло-бежевой скорлупой. Под защитной оболочкой находится ядро - съедобная часть, имеющая светлый цвет и сладковато-нейтральный вкус, немного напоминающий ореховый.

Семечки тыквы получили широкое применение в кулинарии. Их употребляют сырыми, жареными, а также получают вкусное и полезное тыквенное масло - рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот.

 

Пищевая ценность и состав тыквенных семечек

Тыквенные семечки - суперфуд, в химическом составе которого более 50 видов биологически полезных веществ. Они содержат растительный протеин (12 видов аминокислот), множество микроэлементов, таких как магний, цинк, медь и калий, витамины группы В, Е, К, каротины, фолиевую кислоту, а также ценные для организма человека кислоты Омега-3-6-9.

Пищевая ценность в 100 г :

Белки - 25 г

Жиры - 46 г

Углеводы - 5 г

Клетчатка - 3,9 г

Калорийность - 556 ккал

Состав полезных микронутриентов :

Кальций

Железо

Магний

Фосфор

Калий

Натрий

Цинк

Медь

Марганец

Селен

Витамин С, аскорбиновая кислота

Витамин B1, тиамин

Витамин B2, рибофлавин

Витамин B3, PP, ниацин

Витамин B4, холин

Витамин B5, пантотеновая кислота

Витамин B6, пиридоксин

Витамин B9, фолат

Витамин А, бета-каротин

Витамин А, альфа-каротин

Бета-криптоксантин

Лютеин + зеаксантин

Витамин Е, токоферол, альфа

Токоферол, бета

Токоферол, гамма

Токоферол, дельта

Токотриенол, гамма

Витамин К, Филлохинон

Порция тыквенных семечек весом 28 г обеспечивает 5 г белка, или 10% рекомендуемой суточной нормы. Таким образом, ядра семян тыквы являются одним из лучших источников белка для вегетарианцев.

 

Польза тыквенных семечек для здоровья

Благодаря богатому составу семечки из тыквы насыщают организм полезными нутриентами. Установлено, что регулярное употребление данного продукта положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой, нервной и мочеполовой систем, снижает давление и сахар, защищает от простатита, помогает при потере волос, способствует хорошему настроению и улучшает сон.

 

Содержит большое количество антиоксидантов 

Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует употребление тыквенных семечек в качестве хорошего источника антиоксидантов, т.е. веществ, препятствующих окислительным процессам в организме. Установлено, что окисление ДНК в ядре клетки опасно клеточной мутацией, которая может инициировать рак. Окисление холестерина в крови способно привести к образованию жировых отложений в артериях, вызывая сердечные заболевания или инсульт. С избытком свободных радикалов также связывают катаракту, иммунодефицит, артрит и преждевременное клеточное старение.

Семечки из тыквы обладают противовоспалительным действием, помогая защитить организм от повреждений, вызванных избытком свободных радикалов. Их можно отнести к рекордсменам по цинку и селену - минеральным антиоксидантам.

В составе семян разнообразные формы витамина Е - антиоксиданта, который поддерживает здоровье мышечной ткани, расширяет кровеносные сосуды и разжижает кровь, снижая риск образования тромбов.

Кроме того, они содержат фенольные антиоксиданты (гидроксибензойная, кофейная, кумаровая, феруловая и проч. кислоты), антиоксданты-линганы (пинорезинол, медиорезинол, ларицирезинол), фитостеролы (бета-ситостерин, ситостанол, авенастерол), а также ксантофиллы (лютеин и зеаксантин).

Для пополнения дефицита цинка удобно использовать диетические добавки, содержащие суточную дозу этого важного микроэлемента.

 

Цинк Цитрат Плюс №60 ТМ Ванситон / Vansiton

Данная пищевая добавка получена из натурального экстракта тыквенных семечек и представлена в наиболее усваиваемой и легко переносимой организмом форме - в виде цитрата (Citate) цинка.

Может улучшить здоровье сердца

Сербские ученые доказали, что масло семян тыквы полезно для сердца. Благодаря фитостеролам в составе оно помогает снизить давление и уровень «плохого» холестерина. Фитостерол - это растительный эквивалент холестерина, способствующий очистке сосудов.

В одном из исследований врачи давали тыквенные семечки 35 пожилым женщинам. Через 12 недель артериальное давление участниц эксперимента снизилось на 7%, а количество «хорошего» холестерина выросло на 16%.

Кроме того, магний, присутствующий в тыквенных семечках в больших количествах, также помогает снизить кровяное давление, предупреждая сердечные приступы и инсульты.

Содержит большое количества магния

Тревожность, мигрени, мышечные спазмы и предменструальный синдром могут быть результатом дефицита магния. Магний участвует в преобразовании пищи в энергию, передаче нервных импульсов, расслаблении мышц и формировании костей и зубов. Действуя вместе с кальцием и калием, он регулирует частоту сердечных сокращений и участвует в выработке инсулина.

Полстакана тыквенных семечек содержит 100% рекомендуемой суточной нормы магния, который положительно влияет на несколько физиологических функций, включая насосную функцию сердца, формирование здоровых костей и зубов, расслабление кровеносных сосудов и кишечный транзит.

Может улучшить качество спермы

Семена тыквы играют ключевую роль в мужском здоровье из-за высокого содержания в них цинка, важного минерала для простаты, а также других микронутриентов, которые поддерживают деятельность мужской репродуктивной системы.

➤ Цинк и аминокислота Л-аргинин - важны для синтеза эндогенного тестостерона, ответственного за качество спермы.

➤ Селен - способствует выведению токсинов и тяжелых металлов, профилактируя мужское бесплодие.

➤  Витамин B5 - нормализует функцию надпочечников.

➤ Железо - повышает физическую выносливость и уменьшает утомляемость.

Народная медицина рекомендует тыквенные семечки для потенции. Установлено, что регулярное употребление этого продукта повышает качество спермы, увеличивает резистентность половой системы, препятствует эректильной дисфункции и бесплодию.

Это настоящий природный простатопротектор, предупреждающий развитие аденомы предстательной железы. Лечебное действие оказывает элемент 5-альфа-редуктаза, которая обеспечивает лучшую регуляцию мужских гормонов (тестостерон, ДГТ и т. д.). 

Польза для женщин

Семена тыквы могут помочь женщинам с гормональным дисбалансом из-за содержащихся в них фитоэстрогенов - соединений растительного происхождения, которые могут действовать на организм так же как эстроген. В дополнение к регулированию менструального цикла, беременности и кормления грудью, эстроген помогает предотвратить деминерализацию костей и поддерживает здоровье кровеносных сосудов.

Употребление масла из семян тыквы способствует устранению типичных симптомов менопаузы: приливов, головных и суставных болей, повышения артериального давления и т.п.

Уничтожают паразитов в кишечнике

Семечки тыквенные издавна применялись в народной медицине для борьбы с гельминтами. В этом качестве их нужно кушать сырыми вместе с тонкой зеленой оболочкой, покрывающей каждое ядрышко. Она содержит кукурбитин - вещество, которое парализует кишечных паразитов и способствует их скорейшему выведению.

Вкусный народный рецепт от глистов – молотые семечки сырые с медом (можно немного разбавить водой). Эту смесь употребляют по чайной ложке в течение часа натощак. После этого нужно принять касторовое масло как слабительное. Такое средство от глистов подходит взрослым и детям с двух лет.

Может помочь улучшить ваш сон и настроение

Тыквенные семечки - эффективный союзник в борьбе с усталостью. Они богаты магнием, который способствует сну, нормализует работу нервной системы, снимает стресс. Кроме того, семена тыквы содержат триптофан - аминокислоту, которая в организме превращается в мелатонин, называемый «гормоном сна». Конечно, серьезных проблем со сном они не решат, но небольшая горсть тыквенных семечек на ночь поможет вам хорошо выспаться. К тому же триптофан - предшественник серотонина - «гормона счастья», который повышает стрессоустойчивость, вызывает ощущение радости и предотвращает бессонницу.

Польза для почек

Тыквенные семечки - мощное природное мочегонное средство. Они способствуют выведению камней из почек, предотвращая развитие мочекаменной болезни. Народная медицина прописывает отвар из толченых семян тыквы и льна при нарушениях мочеиспускательной функции, цистите, холецистите и других проблемах с мочевым пузырем.

Помогают от выпадения волос

Тыквенное масло используется в народной медицине как средство от мужского и женского облысения. Семена тыквы содержат незаменимые жирные кислоты, цинк, витамин А и Е. Эти питательные вещества помогают сохранить сияющую кожу, сильные, здоровые волосы и ногти.

В исследовании с участием 76 человек рассматривались преимущества масла семян тыквы для восстановления волос у мужчин с алопецией. У субъектов, принимавших 400 мг масла семян тыквы в течение 24 недель, рост был на 40% выше, чем у участников, принимавших плацебо. Другое исследование продемонстрировало, что масло семечек помогает и при потере волос у женщин.

Помогут от тошноты

Грызть семена тыквы - работающий лайфхак от укачивания в машине или автобусе. Это поможет также от неприятных симптомов морской болезни. Кроме того, многие пациенты, проходящие курс химиотерапии, употребляют тыквенные семечки, чтобы избавиться от тошноты – побочного эффекта при лечении онкологии.

 

Cпособ применения и норма в день

Семечки тыквенные полезно есть сырыми, без какой-либо обработки, натощак, запивая водой. Можно добавить в кашу или десерт к кофе за завтраком. В течение дня они станут удобным перекусом или дополнением к салату, соусу, второму блюду.

Тыквенное масло употребляют для заправки салатов (предпочтительно органического холодного отжима). После открытия его следует хранить в холодильнике.

Популярные рецепты приготовления тыквенных семечек :

- жареные на сухой сковородке с добавлением соли,

- жареные в оливковом масле с солью,

- запеченные в духовке (200 °C в течение 20 минут).

Рецепт полезного напитка: очищенные семечки (2 столовые ложки) заливают тремя чашками холодной воды, доводят до кипения и кипятят в течение 30 минут, в полученный отвар по вкусу добавляют корицу, ваниль и сахар.

Суточная норма приема тыквенных семян для взрослого человека - около 100 г (примерно 500-600 штук). Диетологи не рекомендуют съедать более 20 штук за один раз. Людям с лишним весом стоит ограничиться 10-11 зернышками в сутки. Потребление от 10 до 20 граммов семян или по одной столовой ложки в день в виде лекарства будет положительно воздействовать на предстательную железу и прочие проблемы со здоровьем.

Вред и возможные противопоказания тыквенных семечек

Несмотря на несомненную полезность, тыквенные семечки могут быть источником нежелательных побочных эффектов.

➦  Кишечные газы, диарея

Метеоризм и диарея являются побочным эффектом у людей, которые не привыкли к продуктам с высоким содержанием клетчатки. С учетом того, что тыквенные семечки богаты клетчаткой, употребление в пищу слишком большого их количества может привести к кишечным газам и жидкому водянистому стулу. Потребление семян в умеренных количествах и с большим количеством жидкости предотвратит проблемы с пищеварением.

➦  Пищевая непереносимость

Если после употребления тыквенных семечек у вас болит живот, возникает тошнота и диарея, то возможно вы имеете пищевую непереносимость или повышенную чувствительность к тыквенным семечкам.

➦  Токсины от порчи

Жирные кислоты в семенах тыквы очень полезны для организма, но являются причиной их быстрой порчи. Употребление в пищу прогорклых на вкус семян или масла чревато воздействием токсичных соединений, которые могут увеличить риск развития рака, болезней сердца и других хронических заболеваний. Свежие, высушенные семена тыквы могут оставаться пригодными к пище около двух месяцев в герметичном контейнере в холодильнике. Семена, которые пахнут плесенью или прогорклым жиром, кушать нельзя.

➦  Противопоказаниями к употреблению семян тыквы считаются :

- гастрит

- язва желудка

- низкое артериальное давление

- аллергия.

 

Как можно самостоятельно заготовить семена тыквы для еды

Семечки тыквенные можно купить в магазине, а также заготовить самостоятельно :

Достаньте ложкой все семена из тыквы и удалите всю мякоть, которая к ним прилипает (удобно использовать для этого бумажное полотенце).

Промойте семена водой, положите на бумажное полотенце и дайте высохнуть.

Сухие семена разложите как можно тоньше на противне, смазанном небольшим количеством оливкового или орехового масла, перемешайте, чтобы они слегка покрылись маслом.

Поджарьте семена в предварительно разогретой духовке при температуре не более 75°C в течение 15-20 минут.

Старайтесь не пережарить тыквенные семечки, так как установлено, что при жарке более 20 минут они теряют свои питательные свойства из-за изменения липидной структуры.

Дайте тыквенным семечкам полностью остыть, переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике. В таком виде семена тыквы могут оставаться свежими в течение нескольких месяцев.